成都火锅加盟风水轮流转,又到了“市井火锅”登台的时候?

来源:本站    作者:有秦怀市井鲜卤火锅   发布时间:2019-05-02   浏览次数:

回顾这几年的成都火锅市场,从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌,这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店,门店生意也是好到大排长队,接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店,有的品牌甚至还走出了国门。

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在这之后,部分品牌开始寻求差异化发展,像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”,蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”,以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。

而吴铭、大龙燚等品牌,则利用自身的资源优势,孵化新的餐饮品牌,使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如,吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅,还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌;大龙燚则打造了全新的“如在蜀老火锅”品牌,并且同牛华八婆串串香、集渔·泰式海鲜火锅等人气餐饮品牌。

有人会问,成都火锅3.0时代的拐点,快到了吗?

那些最新开业的“市井”火锅。可以看到,成都的火锅行业依然还有人不断进场,不仅只有大品牌再开分店,也有全新品牌的入场。

这些新火锅品牌无一例外有个特点:市井。

市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目,那么,该如何定义“市井火锅”呢?市井火锅同样也是属于火锅中的一种,用通俗的说法就是非常接地气的,这里面包含了两个意思:一是环境,二是价格。

既然是市井味儿,传统意义上装修应该是不如大品牌那么精致的,但随着消费需求的多元化,市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面,在某点评网站上所直观看到的数据显示,市井火锅的客单价基本上在70元以内。

这些新开的市井火锅店同样大受欢迎,则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后,低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出,走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高,部分小微投资者自然会另辟蹊径。

为了保持较低的客单价,市井火锅几乎都采用了“小碗制”,通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗,装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品,既能有效降低客单价,又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。

出于总体成本的原因,市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌,退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时,市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢,从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆,从而呈现出一种成都的古早味儿。


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